バイオテクノロジー科食品・醸造技術コースは、阿賀野市にある「瓢湖屋敷の杜ブルワリー」でビール醸造実習を行ないました☆彡
こちらでは、創立以来バイオテクノロジー科のOBが醸造師として活躍しています
ビールコンクールでの受賞暦は数知れず
さて、実習生の最初の作業は、25kgのモルト（麦芽）の袋を麦芽粉砕機までかつぐことです
粉砕されたモルトは釜に運ばれ水を注いでからこれを暖めます。
これで麦芽のでんぷんが麦芽中の酵素で分解されて甘い麦芽糖に変わります
糖化といわれるこの工程は水あめをつくるのと同じ要領です。
糖度計で甘さをチェックし、ホップと共に煮沸した麦汁を冷やしながら発酵タンクに移します
これにビール酵母を加えてかきまぜれば、ビールの仕込みができました
今日1日の実習はこれで終了です。
今回の実習を指導していただいたNITOBの本田さんに、美味しいビールづくりのポイントをうかがったところ
「愛情を込めることですよ。ビールのほうで応えてくれ、おいしくなります
」
と答えてくれました。
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