今年もバイオテクノロジー科での清酒醸造実習が始まりました☆
食品・醸造技術コースでは、清酒の他に、ワイン、焼酎の醸造実習を行っていますが、中でも清酒の醸造は一番複雑で仕込みも大変です！
清酒は三段仕込みといって、三回に分けて全量の仕込みを行います
これは、一度にまとめて仕込んでしまうと、薄まって発酵が止まってしまうのを防ぐためです。
この日は、最後の三段目の仕込みの日
仕込む量も、最も多い日です。
朝から、酒米を蒸して、
泊りがけでつくった麹と
菅名岳（新潟 五泉)の仕込み水を用意して仕込みます。
この日、作業が終わったのは、深夜でした
このまま順調に発酵が進めば、2月の終わりにはできたての生酒を搾ることができます。 
実習では、仕込むだけでなく、分析もしなくてはなりません。
麹づくりは、学校に泊りがけで行います。
大変だけど、毎年 楽しみな時間です
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