今年も、バイオテクノロジー科 食品・醸造技術コースでは、焼酎の醸造実習が始まりました☆彡
本校の実習で仕込むのは米焼酎です！
１００％新潟県産のコシヒカリを使用して仕込みます
先ずは、麹（こうじ）づくりから
麹は、蒸し米に麹菌を繁殖させたもので、清酒や焼酎、味噌づくりには欠かせません
写真は、2日間交代で麹をつくっているところです
このあと、麹に蒸し米と酵母を加えて発酵させて、8月には蒸留して若い焼酎の出来上がりです。
途中の分析も欠かせません
出来上がった焼酎は、熟成させることで品質が良くなります
蒸留直後の若い焼酎から大変身
お酒を造るって不思議ですね
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