バイオテクノロジー科食品・醸造技術コースで『味噌』を仕込みました♪
材料は新潟県産にこだわりました
まずは、麹造りです
蒸した新潟県産コシヒカリに種麹を混ぜて、温度管理します。
2日かけて麹米が出来上がり
パラパラの状態なります。
新潟県産大豆を煮て、
煮上がった豆を潰します。
潰した豆と、麹米、そして塩を混ぜます
麹の出来具合を調べるため、液化して、糖分を分析します
これで麹の良し悪しがわかります
今回仕込んだ味噌は、米味噌で２種類
甘味噌(塩分約５％)と、辛味噌（塩分約１２％）です。
甘味噌は高温器で温度管理し、１週間ほどで出来上がります
辛味噌は、２～３ヶ月寝かせて、熟成させます
NIT特製味噌、どんな味に仕上がるのか、楽しみです
施設の「ランドスケープデザイン」採用！３学科連携プロジェクトが始動★ - 9 29, 2011
会議室リフォーム プロジェクト始動！～インテリアデザイン科～ - 9 26, 2011
施設のホールの『間仕切り建具』完成！～インターンシップ報告～ - 9 15, 2011
