バイオテクノロジー科食品・醸造技術コースでは、醤油も醸造しています
先日、今年度の醤油の仕込みと、昨年仕込んだ醤油の瓶詰めをしました
今年仕込んだ醤油は、こいくちとうすくちです。
蒸した大豆と炒って砕いた麦を混ぜ合わせ種麹を加えて出来た麹に
塩水を混ぜ合わせてもろみを作ります。
仕込み後、もろみの塩分を測定しています
昨年仕込んだ醤油は本醸造の生醤油（こいくち）です。
ビン詰めをしました。実習室はお醤油のいい香りでいっぱいでしたよ
生醤油は、酵素・酵母・乳酸菌が死滅していないため、
大変高い健康効果があります
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