毎年、この時期になると、NITでは日本酒を仕込みます
今年も、バイオテクノロジー科食品技術コースの清酒醸造実習が始まりました
酒米の銘柄は『五百万石』 産地は新潟県の上越市吉川区(※)です。
この酒米を60％まで精米して、仕込みます。
※吉川区・・・人口5000人ほどの小さな農村。豪雪地帯のこの村は、「よしかわ杜氏」の故郷。春から秋には米を作り、冬は日本各地に杜氏として赴いて酒を造る。元禄時代からそんな生活が続く村です。
蒸し上がったお米です。
60％まで精米した酒米は、真っ白でとてもキレイです
このお米に『コウジカビ』という微生物を増やして麹（こうじ）を作ります。この作業は丸二日間、夜も交代で続きます
その後、この麹から酒母やもろみを仕込みます。
もろみの三段仕込みの様子を、後日お伝えしますので、お楽しみに
来月末頃には、生酒と呼ばれるお酒になります
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