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今回、取材にお邪魔したのは、新潟市の中でも、酒・味噌・醤油・納豆などの醸造業を営む蔵が立ち並び『発酵食品の街』として知られている「沼垂地区」にある『越の華酒造株式会社』様です。
創業明治3年　個性豊かな吟醸酒造りをされている歴史のある酒蔵です。

今はちょうど仕込みの時期ということですが、
お米を蒸して麹を造り、

酒母を造り、

そしてもろみを仕込み（3段仕込み）発酵させる

・・・と、酒造りの工程はたくさんあり、その各工程を学生が経験させていただきました。

大吟醸は吟醸酒を仕込む時よりも精米の割合が高く、
大吟醸のタンクを開けていただくと、とってもいい香りが漂ってきました。

学生は、歴史ある新潟の地酒を造る現場で、色々な事を肌で感じて来たようです。
『酒造りの現場では、臨機応変に動かなければいけない仕事の厳しさを経験し、長年に渡って酒造りに携わる方々と接して、改めて酒造りへの興味が増し、とても勉強になりました』と話していました。

暖かくご指導いただきました、越の華酒造の皆様、ありがとうございました。