バイオテクノロジー科食品技術コースで、6月から仕込みを始めた醤油が、完成間近です
6月に大豆や麦麹を加えて仕込んだもろみ↓です。
もろみを発酵･熟成させたものを、圧搾機で搾ります。
この絞って出来た生醤油は、酵素、酵母、乳酸菌が加熱変化や死滅していないので、保存が難しいため、加熱により殺菌をし、色・味・香りを調えるために「火入れ」をします。
この後は瓶詰めをして、完成です
｢搾り｣ ｢火入れ」の工程を、ムービーレポートでご覧下さい
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