7月16日（水）に小千谷市の山崎醸造株式会社見学に行ってまいりました。
専用の白衣と帽子をお借りして製造現場に入れていただきました
メーカーさんはさすがに規模が違いました。広いし機械が多い
それに加えて清潔！社員の方々も真剣できびきびと作業されていました。
味噌は蒸したお米にコウジカビを生やしてから、蒸した大豆と塩と一緒にして混ぜます
微生物の温度や湿度を一定に保つのが大変なため良い品質の味噌づくりはけっしてやさしい仕事ではありません。このため工場は特別に微生物の生育に配慮した設計がされており、同時に機械化が進んでいます。さぞやおいしいお味噌ができるのではと思いました
バイオテクノロジー科食品技術コースでは味噌醸造技能士１級の先生の指導のもとに味噌と醤油をつくる実習を行っています。今回の見学内容を生かしておいしい食品をつくっていきたいと思います
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