バイオテクノロジー科 食品技術コースの学生が来月からの味噌・醤油醸造実習に向けて
「味噌・醤油官能試験」を行いました
さまざまな種類のものを目と鼻と舌で感じていきます
それぞれ本当にたくさんの種類があるんですね
色・香り・味・組成を調べ、そのデータを活かしておいしい味噌・醤油を作っていきます
どんなものができるのか・・・楽しみですね
【講師紹介】 中澤 信吉 （なかざわ しんきち） 長岡市在住。『株式会社星野商店』で醤油製造工の顧問として勤務。匠の技を伝えながら本物の味噌・醤油造り一筋に取り組んでいる。1級味噌製造技能士という資格を持ち、現代の名工として厚生労働大臣表彰受賞・黄綬褒章授章の章にも輝く。また、新潟県卓越技能者「にいがたの名工」認定されるなど巨匠の名に相応しく活躍。
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